La gastronomie algérienne gagne en visibilité à l’international grâce à la cheffe, chercheuse et auteure Yasmina Sellam, récemment récompensée lors des Gourmand World Cookbook Awards 2025.
Son ouvrage « Mémoire culinaire de l’Algérie » a reçu le premier prix dans la catégorie « Histoires de la Gastronomie » lors de l’édition spéciale « Best of the Best », organisée en Arabie Saoudite du 25 au 30 novembre et rassemblant les ouvrages les plus marquants des trois dernières décennies.
Deux livres de l’auteure étaient en finale, mais « Mémoire culinaire de l’Algérie », fruit d’un travail approfondi d’archives, de recherches sur le terrain et de collecte de recettes traditionnelles, a été retenu.
Cette reconnaissance montre la place de Yasmina Sellam dans la préservation et la valorisation du patrimoine culinaire algérien. Lauréate de plusieurs distinctions internationales, la cheffe est connue pour son approche mêlant rigueur scientifique, sensibilité historique et engagement culturel.
Agronome de formation et ancienne enseignante à l’ENS de Kouba, après un passage à l’Institut agronomique d’El Harrach, elle a choisi de se consacrer à la cuisine algérienne, qu’elle considère comme « un véritable réservoir de mémoire et un instrument de transmission identitaire ».
En 2012, elle a créé sa table d’hôte Dar Djeddi à Bouchaoui, un lieu d’expérimentation et de valorisation des terroirs. Elle y revisite des recettes anciennes en les adaptant à une approche contemporaine, diététique, biologique et respectueuse des savoir-faire traditionnels.
Cette démarche permet de faire revivre un patrimoine culinaire transmis depuis des générations mais parfois menacé d’oubli. « Mémoire culinaire de l’Algérie », publié en 2022 et déjà récompensé en Suède en 2023, est devenu une référence.
Son deuxième ouvrage, « Le couscous, racines et couleurs d’Algérie », consacré au plat inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, a aussi reçu un prix international à Lisbonne en 2025. Avec cette distinction, Yasmina Sellam confirme son rôle dans la promotion de la cuisine algérienne à l’étranger.
